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"东莞办公文件资料一览表"的近期报道： 与食品有关的致突变物有苯并（a）芘、黄曲霉素、DDT、和烷基化合物等。有些食品污染物可诱发肿。例如，以含黄曲霉素B1的发霉玉米或花生饲养大鼠，可诱发肝。与食品有关的致物有多环芳烃化合物、芳香类、氯烃类、亚硝化合物、无机盐类（某些砷化合物等）、黄曲霉素B1和生物烷化剂（如高度氧化油脂中的环氧化物）等。污染防止不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上解决问题．防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上解决问题．食品污染的防制措施主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要贯彻执行食品卫生法律和卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监。
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